RICERCA
La ricerca del connubio perfetto tra pizza alla romana ad alta idratazione ed una miscela di farine di frumento, soia e riso, sapientemente dosate, permette di poter aggiungere all’impasto un alto quantitativo d’acqua, garantendo maggiore leggerezza e gusto al prodotto finale. Dedizione e cura sono riservate a tutte le fasi dell’impasto, tenendo costantemente sotto controllo tempi e temperatura. La lievitazione dura dalle 48 alle 100 ore, consentendo una giusta maturazione dell’impasto e un conseguente abbassamento degli zuccheri. Ne risulta un prodotto artigianale di altissimo livello.